книга “Экология питания: как вкусно, полезно и без хлопот накормить семью” 🍽

*** воспитание выхаванне виховання - этимология и происхождение слова ***
“воспитание” / “выхаванне” / “виховання” – этимология и происхождение слова
2017-12-04
*** Как правильно перейти к вегетарианству. ***
Что такое иммунитет, как его усиливать – профилактика вирусных болезней по Аюрведе.
2017-12-07
*** Экология питания: как вкусно, полезно и без хлопот накормить семью ***

Экология питания, или как вкусно и без хлопот накормить семью

книга 🍳 “Экология питания, или
как вкусно и без хлопот накормить семью”

Автор: Тамара Кузнецова 

У большинства людей при мысли о переходе на вегетарианский образ жизни встаёт вопрос: “А чем же тогда питаться?” Многие думают, что без мяса-колбасы рацион становится крайне скудным. Ещё одно заблуждение: полноценное вегетарианское питание – невероятно дорогое удовольствие. “Как же в нашей местности зимой можно получить необходимое количество микроэлементов? Без привычного набора продуктов… Это доступно только обеспеченным людям”. Хотя, к примеру, полкилограмма капусты брокколи (самой дорогой), тушёной в сметане, получается гораздо вкуснее, сытнее, здоровее и дешевле половины килограмма самой дешёвой колбасы.

Данная книга развенчивает устоявшиеся стереотипы, она содержит практические советы для тех, кто решил отказаться от мяса. Простые, доступные рецепты помогут сделать Ваш рацион полноценным, а стол – разнообразным. Когда Вы познакомитесь с множеством действительно вкусных и полезных блюд, то привычный для многих образ унылого вегетарианца, грустно жующего капустный лист, навсегда канет в прошлое.

Следуя не сложным рекомендациям, представленным в книге, Вы гарантированно почувствуете положительные изменения в организме и в жизни, улучшите состояние своего здоровья.

Жить в гармонии с окружающим тебя миром, получая при этом удовольствие и пользу от того, что ты ешь – вот чему учит эта книга.

Содержание

1.1. Общие рекомендации Аюрведы по питанию.
1.2. Шестистадийный аюрведический обед.
1.3. Преимущества вегетарианства.
1.4. Аюрведа для укрепления иммунитета и профилактики гриппа.
1.5. Специи в Аюрведе.
2. Практические советы – записки домохозяйки
3. Молоко и молочные продукты
3.1. Молоко
3.2. Очищенное топлёное масло — гхи
3.3. Свежий сыр (панир) и йогурт
4. Бананы
5. Вегетарианские рецепты Аюрведы.


2. Рекомендации по питанию согласно Аюрведе

Не все так просто — нельзя лишь перечислить список рекомендуемых продуктов и дать рецепты.
• Во-первых, Аюрведа как ведическая наука о здоровье и о питании  подчёркивает, что все люди разные и подход должен быть индивидуальным.
• Во-вторых, Аюрведа базируется как на глубокой фундаментальной основе и принципах, так и практике.
• В-третьих, следует в-целом выстроить образ жизни человека; тогда питание (как и все остальное) должно приводить его — тело и сознание («ум») — к состоянию целостности/равновесия («баланса») и силы («энергии»), и тогда здоровье прийдет само собой.

Hе вдваясь в фундаментальную суть и принципы Аюрведы, можно просто купить книгу по «ведической кулинарии» и готовить по ней. В таких рецептах не используется мясо, рыба, грибы и прочие вредные продукты. Можно взять рецепты на «сайте вегетарианских рецептов». Проблемой будет только наличие необходимых специй.

Если перечислить продукты, которые Аюрведа не рекомендует — мясо, рыба и морепродукты, грибы, сыр, яйца (в том числе в майонезе), лук и чеснок, уксус, арахис, дрожжевой хлеб — тогда типичной реакцией является фраза «а что тогда есть?!»… На самом деле, — из риса, овощей, молока, бобовых (чечевица и другие), круп, муки, фруктов, изюма, кунжута, можно приготовить столько разных и очень вкусных блюд! У человека-обывателя, незнакомого со знаниями Аюрведы или иной целостной системы здоровья, хватает фантазии на  лишь на «картошку и капусту», к сожалению. А вот как раз картофель и подобные тяжёлые продукты Аюрведа рекомендует не употреблять в больших количествах, потому что они тяжело усваиваются (сиречь приводят к шлакам и токсинам).

При серьёзном отношении к питанию, желательно узнать и понять основы Аюрведы: шесть Вкусов; три Доши и их связь с продуктами; семь Дхату [тканей] и процессы переваривания пищи; три Гуны и их влияние на человека; влияние продуктов и специй на человека; принцип приготовления еды/блюд; правила приёма пищи; оптимальный режим дня; и так далее.

Стоит консультироваться у тех, кто давно занимается Аюрведой.

3. Правила приёма пищи — согласно Аюрведе — для улучшения пищеварения

Основной приём пищи должен приходится на полдень (12 часов дня по местному времени).

Есть нужно только сидя, в удобной позе.

Есть следует в спокойной, тихой атмосфере, при этом не смотреть телевизор, не читать, не отвлекаться на телефон/смартфон или или планшет иной «гаджет».

Не надо есть в эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль, гнев), следует подождать пока восприятия/сознание (мышление) успокоится.

После еды не нужно вставать из-за стола в течение не менее 5 минут, а тем более сразу куда-то бежать.

Не следует есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (перерыв между едой должен быть не менее трёх часов).

Не следует есть после захода Солнца (вечером).

Есть следует только при «чувстве голода», сиречь с аппетитом.

Есть нужно неспеша («медленно») и с удовольствием.

Нужно тщательно пережевывать пищу.

Следует съедать ¾ от своих возможностей (¾ «объёма»).

Не надо есть холодную пищу.

Нужно есть только свежую пищу, свежеприготовленную или хотя приготовленную сегодня («вчерашняя» еда вредна).

Не рекомендуется пить много жидкости в время еды, особенно холодные напитки/жидкости.

Можна запивать пищу горячим «кипятком», но изредка (не часто) и маленькими глотками.

Нельзя употреблять молоко с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают кислым или соленым вкусом; молоко можно пить только кипячённым и горячим, с острыми специями (с имберем, перцем, кордамоном и тому подобными).

Следует сочетать только сочетаемые продукты/блюда (см. “Сочетаемость продуктов согласно Аюрведе“).

Необходимо использовать специи для лучшего переваривания и усваивания пищи.

Не стоит употреблять сыры с сычужным ферментом, йогурты с желатином, нагретый мёд или мёд в кондитерских (подвергнутих тепловой обработке) блюдах.

Не стоит есть мороженое, пить холодное молоко и подобную еду с холодными молочними продуктами.

Кисломолочный сыр (творог) следует есть только днём (с 11 до 16 часов).

Приём пищи — по крайней мере обед — должен включать в себя все 6 аюрведических вкусов (острый, горький, кислый, солёный, вяжущий, сладкий).

Следует сонастраивать питание с индивидуальными особенностями физиологии конкретного человека, с текущим сезоном года, с погодой, с климатом, с местом жительства, с деятельностью и так далее.

Не стоит есть пищу с кислым и солёным вкусами перед сном (нельзя пить даже кефир!);

Не рекомендуется есть много жареного, сладкого, кислого и солёного.

Нужно обязательно заниматься физическими упражнениями для хорошего аппетита и пищеварения (Огня ‘Джатхара-Агни‘).

 

4. «6-стадийный обед» –

Обед – это самый объёмный приём пищи в течении дня. Поэтому в обед следует есть шесть блюд, которые символизируют шесть вкусов в Аюрведе.

Сначала едят те блюда/продукты, которые усваиваются долго. Затем — более лёгкие, быстроусваиваемые.

Такой обед создаёт равновесие («баланс») в организме — в физиолонии («теле») и в психике («уме»):

Стадия 1. Мучное, сиречь тяжёло-переваримое сладкое; например торт, или пирог, или сладкая вермишель (например, с изюмом), или хлеб со шоколадным маслом.

Стадия 2. Сырые овощи, сиречь салат из овощей, заправленныймаслом (лучше оливковым) или сметаной, с лимоным соком и со специями (имбирь, смесь перецем и подобными), можно с домашним (бездрожевым); например, пекинская капуста с льняным маслом и специями.

Стадия 3. Бобовые (чечевица или дал); если суп, то готовить со специями на медленном огне в большом количестве воды; например суп из чечевицы, или вареная фасоль (горох), или котлеты из чечевицы / нута.

Стадия 4. Приготовленные овощи (хорошо проваренные или тушённые или жаренные), масло (лучше гхи) добавлять в меру; например, тушёные овощи (на масле жарятся специи, затем овощи, можно добавить зеленый горошек, затем заливаются водой и накрываются крышкой), или проваренные листья капусты обжаренные в кляре, или котлеты из овощей (любых), или деруны («драники»); или овощной суп (морковь, капуста, зеленый перец, картофель, зелёный горошек, цветная капуста, можно добавить немного риса или гречки, заправить обжаренными на масле специями).

Стадия 5. Приготовленный рис или другая крупа, с чатни (соусом); например гречневая или другая каша со специями; или вареный рис со специями и маслом гхи (или сливочным); или рис на пару. Чатни (соус) можно сделать из сметаны и специй; или кефира/йогурта, банана и специй (мелконарезаный банан размешать с кефиром и кипяченой водой и добавить сахар и специи – соль, имбирь, куркуму, корицу, кордамон); или из фруктов (яблок) и специй (поджарить на масле специи, затем яблоки, добавить воду и варить 15 минут), или из огурцов, масле (оливкового, кукурзнуого или лёна) и специй.

Стадия 6. Последняя стадия – самая лёгкая. Например: свежие фрукты или немного горячего отвара («чая») из специй), которые не мешает пищеварению.

/// А.М.К.

Тантра-Аюрведа – знания о здоровье, счастье и долголетии:
http://vedavrat.org/?p=4694

 

(Visited 185 times, 1 visits today)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *